Бездрожжевой хлеб на закваске


Бездрожжевой хлеб на закваске - пошаговый рецепт приготовления с фото

Настоящий домашний живой хлебушек для сытного обеда! Приготовление ржаного хлеба на закваске - процесс довольно длительный, но результат оправдывает все усилия и затраченное время. Хлебушек на закваске намного полезнее, чем дрожжевой, к тому же он сделан своими руками из натуральных ингредиентов. Ароматный, с хрустящей корочкой такой хлеб будет незаменимой частью любой трапезы.


Содержание

Бездрожжевой хлеб на закваске - ингредиенты для приготовления

Бездрожжевой хлеб на закваске - Как приготовить? - пошаговый рецепт приготовления с фото

Бездрожжевой хлеб на закваске - Похожие рецепты


Ингредиенты:


  1. Ржаная мука - 50 гр
  2. Кунжут - 1 стол.л.
  3. Солод - 1 стол.л.
  4. Растительное масло - 1 стол.л.
  5. Отруби - 1 стол.л.
  6. Семечки подсолнечника - 1 стол.л.
  7. Закваска - 100 гр
  8. Ржаная мука - 50 гр
  9. Мёд - 1 стол.л.
  10. Семена льна - 1 стол.л.
  11. Ржаная мука - 175 гр
  12. Вода - 65 мл
  13. Закваска - 3 стол.л.
  14. Вода - 100 мл
  15. Пшеничная мука - 70 гр
  16. Соль - 1 чайн.л.
  17. Вода - 170 мл

Количество порций: 24


Бездрожжевой хлеб на закваске - Пошаговый фото рецепт


Шаг 1

Рецепт - Бездрожжевой хлеб на закваске - Шаг 1 - Ингредиенты для оживления закваски (или стартера).

Ингредиенты для оживления закваски (или стартера).


Шаг 2

Рецепт - Бездрожжевой хлеб на закваске - Шаг 2 -  В чистую поллитровую баночку откладываем 3 стол.л. без верха стартера (т.е. закваски, которая у нас всегда хранится в холодильнике). Перемешиваем с водой. Желательно пользоваться деревянной ложкой.

В чистую поллитровую баночку откладываем 3 стол.л. без верха стартера (т.е. закваски, которая у нас всегда хранится в холодильнике). Перемешиваем с водой. Желательно пользоваться деревянной ложкой.


Шаг 3

Рецепт - Бездрожжевой хлеб на закваске - Шаг 3 -  Затем насыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородной довольно густой массы. Прикрываем баночку неплотно крышкой и оставляем закваску в тепле. Оптимальная температура, при которой у меня происходят все процессы 25-26 град. Если температура ниже, следовательно, процессы происходят дольше.

Затем насыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородной довольно густой массы. Прикрываем баночку неплотно крышкой и оставляем закваску в тепле. Оптимальная температура, при которой у меня происходят все процессы 25-26 град. Если температура ниже, следовательно, процессы происходят дольше.


Шаг 4

Рецепт - Бездрожжевой хлеб на закваске - Шаг 4 -  По прошествии времени закваска увеличилась более, чем в 3 раза. На это ушло примерно 3,5 часа.

По прошествии времени закваска увеличилась более, чем в 3 раза. На это ушло примерно 3,5 часа.


Шаг 5

Рецепт - Бездрожжевой хлеб на закваске - Шаг 5 -  Делаем опару. Откладываем нужное количество закваски в емкость, где будем замешивать тесто, перемешиваем с водой.

Делаем опару. Откладываем нужное количество закваски в емкость, где будем замешивать тесто, перемешиваем с водой.


Шаг 6

Рецепт - Бездрожжевой хлеб на закваске - Шаг 6 -  Остальную закваску перекладываем в чистый стакан, даем немного подняться и убираем в холодильник. Это и будет наш стартер для следующей выпечки хлеба.

Остальную закваску перекладываем в чистый стакан, даем немного подняться и убираем в холодильник. Это и будет наш стартер для следующей выпечки хлеба.


Шаг 7

Рецепт - Бездрожжевой хлеб на закваске - Шаг 7 -  Всыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородности.

Всыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородности.


Шаг 8

Рецепт - Бездрожжевой хлеб на закваске - Шаг 8 -  Прикрываем опару крышкой и оставляем в тепле до увеличения объема в 2-2,5 раза.

Прикрываем опару крышкой и оставляем в тепле до увеличения объема в 2-2,5 раза.


Шаг 9

Рецепт - Бездрожжевой хлеб на закваске - Шаг 9 -  Ингредиенты для хлеба.

Ингредиенты для хлеба.


👁 585 просмотров

Похожие рецепты


Тонкие ржаные хлебцы с отрубями и льняной мукой

 Тонкие ржаные хлебцы с отрубями и льняной мукой - пошаговый рецепт приготовления с фото

Ржаные хлебцы - отлично дополнение к завтраку, обеду и ужину.


Кулич пасхальный в хлебопечке с изюмом

 Кулич пасхальный в хлебопечке с изюмом - пошаговый рецепт приготовления с фото

Наивкуснейший, пышный, аппетитный, на праздничный стол! Пасхальный кулич с изюмом в хлебопечке готовится очень просто, и продукты для него нужны самые обычные. Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто не дружит с дрожжевым тестом — за вас все сделает волшебный прибор, который печет хлеб!


Хлеб Фокачча с пряными травами и чесноком по-итальянски

 Хлеб Фокачча с пряными травами и чесноком по-итальянски - пошаговый рецепт приготовления с фото

Душистая выпечка, которая вкуснее самой крутой пиццы! Отличный рецепт приготовления традиционной итальянской пшеничной лепешки с пряными травами и оливковым маслом на дрожжевом тесте, который обязательно понравится многим и приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами!


Пряный тыквенный хлеб

 Пряный тыквенный хлеб - пошаговый рецепт приготовления с фото

Очень ароматный и яркий тыквенный хлеб с пряностями. Вариантов хлеба с тыквой очень много. Этот рецепт хлеба с пряностями. Они прекрасно сочетаются с тыквой и придают неповторимый вкус и аромат. Грецкие орехи вносят свое дополнение и делают вкус хлеба еще более богатым и насыщенным. Такой хлеб можно есть даже просто с чаем.


Трехцветный хлеб

 Трехцветный хлеб - пошаговый рецепт приготовления с фото

Красивый, вкусный, оригинальный хлеб на все случаи жизни). Яркие краски радуют глаза ))))


Салат с черным хлебом и помидорами

 Салат с черным хлебом и помидорами - пошаговый рецепт приготовления с фото

Простой салат из легкодоступных продуктов - вкусно и легко. Для себя я обычно готовлю салат, состоящий из помидоров, черного хлеба, укропа и сметаны. А вот муж больше любит именно такой вариант - с луком и оливковым маслом.


Гречневые хлебцы

 Гречневые хлебцы - пошаговый рецепт приготовления с фото

Полезный, диетический, легкий перекус, из обычных продуктов! Гречневые хлебцы — прекрасная альтернатива обычному хлебу. Приготовленные дома из натуральных ингредиентов, хлебцы получаются гораздо полезнее покупных, к тому же делать их легко и просто.


Домашний хлеб классический на опаре в духовке

 Домашний хлеб классический на опаре в духовке - пошаговый рецепт приготовления с фото

Душистый хлеб с хрустящей корочкой и сладковатым мякишем. Душистый хлеб на опаре. Готовится достаточно быстро - опара доходит до нужной консистенции уже через час. Еще 2 час на замешивание, расстойку и выпекание и через 3-4 часа на вашем столе исходящий паром ароматный пшеничный хлеб собственного приготовления.


Корзиночки из тостового хлеба с колбасой и сыром

 Корзиночки из тостового хлеба с колбасой и сыром - пошаговый рецепт приготовления с фото

Вкусная и интересная идея горячих бутербродов в формочках.Не пропусти!


Постный хлеб в духовке

 Постный хлеб в духовке - пошаговый рецепт приготовления с фото

Ароматный воздушный мякиш и хрустящая корочка. Важно понимать, чем постный хлеб отличается от непостного. В состав непостного хлеба входят яйца, сухое или натуральное молоко, сливочное масло. Большинство сортов традиционного русского хлеба состоят всего из четырёх ингредиентов: муки – пшеничной, ржаной или их смеси, воды, дрожжей (закваски) и соли/сахара.

Автор: Юлия



Топ - 10 популярных рецептов:













Последние серии