Армянская долма готовится из виноградных листьев, фарша и риса. Подается с мацуном с толченым чесноком. Армянская долма готовится как из свежих, так и из консервированных виноградных листьев. Свежие листья винограда - плотные, поэтому их надо вымочить. Чаще используют консервированные. Это блюдо никого не оставит равнодушным. Давайте же скорее перейдём к процессу приготовления!
Количество порций: 8
Промойте виноградные листья в холодной воде, и выложите их по одному в кипящую подсоленную воду.
Варите листья 3-4 минуты, затем слейте воду и выложите виноградные листья в миску с холодной водой.
Обданный кипятком рис, а также фарш выложите в миску. Пропустите через мясорубку очищенный лук и 4 зубчика чеснока, а затем смешайте с рисом и фаршем.
Добавьте в фарш половину количества кориандра, соль, паприку, и всё перемешайте. Листья выложите на донышко, возьмите немного начинки и выложите на центр листика.
Заверните конвертиком и закрутите..
Выложите долму слоями (плотно) в большую толстостенную кастрюлю.
Прижмите плоской тарелкой и тяжелым пестиком или другим тяжелым предметом. Добавьте кипящую подсоленную воду, вода не должна быть выше уровня тарелки.
Варите долму на средне-медленном огне под крышкой в течение 35 минут. В это время пропустите через пресс оставшийся чеснок и смешайте с мацуном, добавьте корицы. Подавайте долму с соусом. Приятного аппетита!