Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне


Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - пошаговый рецепт приготовления с фото

Рецепт совсем не сложный, главное - следовать рекомендациям. Наверно, нет такого человека на Земле, который не слышал о воздушном, ароматном, итальянском чуде под названием "Панеттоне". Нежный мякиш, хрустящая, миндальная корочка и сочные апельсиновые цукаты.


Содержание

Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - ингредиенты для приготовления

Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Как приготовить? - пошаговый рецепт приготовления с фото

Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Похожие рецепты


Ингредиенты:


  1. Мука - 100 гр
  2. Сахар - 80 гр
  3. Молоко - 110 гр
  4. Яичные белки - 55 гр
  5. Цукаты - 200 гр
  6. Соль - 7 гр
  7. Сахар - 105 гр
  8. Мука - 360 гр
  9. Яичные желтки - 110 гр
  10. Специи сухие - 0.33 чайн.л.
  11. Миндальная мука - 35 гр
  12. Свежие дрожжи - 30 гр
  13. Вода - 75 мл
  14. Свежие дрожжи - 10 гр
  15. Сливочное масло - 135 гр
  16. Соль - 2 гр
  17. Миндальные лепестки - 20 гр
  18. Тесто - 187 гр

Количество порций: 3


Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Пошаговый фото рецепт


Шаг 1

Рецепт - Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Шаг 1 - Для начала нужно приготовить бигу или жидкую опару.Для нее понадобится :Вода комнатной температуры.Прессованные дрожжи.Сильная мука (содержания белка не менее 13%, у меня "

Для начала нужно приготовить бигу или жидкую опару.Для нее понадобится :Вода комнатной температуры.Прессованные дрожжи.Сильная мука (содержания белка не менее 13%, у меня "


Шаг 2

Рецепт - Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Шаг 2 - Nordic"

Nordic"


Шаг 3

Рецепт - Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Шаг 3 - )Соль.

)Соль.


Шаг 4

Рецепт - Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Шаг 4 -  В воде растворяю дрожжи. Муку соединяю с солью. Все смешиваю и замешиваю тесто насадкой "

В воде растворяю дрожжи. Муку соединяю с солью. Все смешиваю и замешиваю тесто насадкой "


Шаг 5

Рецепт - Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Шаг 5 - весло"

весло"


Шаг 6

Рецепт - Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Шаг 6 -  3 мин. на минимальной скорости, затем 5 на средней.Кладу в тарелку, заворачиваю пленкой и оставляю при комн. температуре на 3 ч.По истечению времени масса хорошо увеличиться. Обминаю (если липнет, смазать руки и рабочую поверхность раст. маслом), складываю втрое (письмом), округляю, снова хорошо заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 10-12 ч.

3 мин. на минимальной скорости, затем 5 на средней.Кладу в тарелку, заворачиваю пленкой и оставляю при комн. температуре на 3 ч.По истечению времени масса хорошо увеличиться. Обминаю (если липнет, смазать руки и рабочую поверхность раст. маслом), складываю втрое (письмом), округляю, снова хорошо заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 10-12 ч.


Шаг 7

Рецепт - Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Шаг 7 -  Через 10-12 часов бига будет пронизана вся пузырьками воздуха.

Через 10-12 часов бига будет пронизана вся пузырьками воздуха.


Шаг 8

Рецепт - Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Шаг 8 -  Когда бига будет готова, продолжаю замес теста.Для него понадобится:Вся бига. Ее нужно достать из холодильника за 2 часа до замеса теста.Сильная мука (содержание белка не менее 13%)Молоко 3,2 % жирности, комнатной температуры.Сливочное масло не менее 82% жирности, охладенное, но пластичное.Охлажденные желтки.Сахар. Прессованные дрожжи.Соли не жалейте.Специи- по желанию. У меня, как обычно - ваниль, корица, мускатный орех, кардамон.

Когда бига будет готова, продолжаю замес теста.Для него понадобится:Вся бига. Ее нужно достать из холодильника за 2 часа до замеса теста.Сильная мука (содержание белка не менее 13%)Молоко 3,2 % жирности, комнатной температуры.Сливочное масло не менее 82% жирности, охладенное, но пластичное.Охлажденные желтки.Сахар. Прессованные дрожжи.Соли не жалейте.Специи- по желанию. У меня, как обычно - ваниль, корица, мускатный орех, кардамон.


Шаг 9

Рецепт - Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Шаг 9 -  Дрожжи развести в молоке и оставить на 5 минут.Тем временем в чаше комбаина соединяю муку, соль, специи, сахар, молоко с дрожжами, желтки и замешиваю 3 минуты на минимальной скорости.Затем добавляю бигу и продолжаю замес 5 минут на минимальной скорости.

Дрожжи развести в молоке и оставить на 5 минут.Тем временем в чаше комбаина соединяю муку, соль, специи, сахар, молоко с дрожжами, желтки и замешиваю 3 минуты на минимальной скорости.Затем добавляю бигу и продолжаю замес 5 минут на минимальной скорости.


Шаг 10

Вообще, главная сложность этого теста в том, чтобы не перегреть его. Нельзя чтобы температура теста повышалась выше 24 градусов. Проверяю, если нужно, отправляю в холодильник на 20 минут остыть, а затем продолжаю замес на 2-3 скорости на протяжении 10 минут.


Шаг 11

Добавляю масло небольшими кубиками и продолжаю вымешивать тесто. По времени это может быть у всех по разному. Главное- не перегреть. Периодически останавливайте комбаин и проверяйте температуру.


Шаг 12

А главное цель - глютеное окно.


Шаг 13

Добавляю цукаты ( у меня все как обычно :)) Рецептик был, в комментариях оставлю ссылку. Нужно 200 г. Подойдет все что любите.Перемешиваю, округляю, хорошо заворачиваю пищевой пленкой и оставляю на 3 часа при комнатной температуре.


👁 568 просмотров

Похожие рецепты


Отварная рыба за 3 минуты в луковой шелухе с жидким дымом

 Отварная рыба за 3 минуты в луковой шелухе с жидким дымом - пошаговый рецепт приготовления с фото

Это самый быстрый рецепт приготовления скумбрии, который я знаю! Когда я готовила этот рецепт впервые, то долго сомневалась, приготовится ли рыба за такое короткое время? И оказывается - совершенно зря, ведь рыбка полностью готова! Кроме того, луковая шелуха придает ей характерный аромат и золотистый цвет! Конечно, если ожидаете чего-то невероятного, нужно поискать другой рецепт... Но если вам нужна вкусная и очень быстрая скумбрия, то вы пришли по адресу!


Рыбный суп уха из красной рыбы с кинзой

 Рыбный суп уха из красной рыбы с кинзой - пошаговый рецепт приготовления с фото

Это лёгкий и одновременно чрезвычайно полезный суп!


Шницель рубленый из свинины

 Шницель рубленый из свинины - пошаговый рецепт приготовления с фото

Шницель всегда актуален - румяная корочка, сочное мясо! Чем шницель рубленый отличается от котлеты? Тем, что жарить его нужно в большом количестве растительного масла, типа как во фритюре. Шницель должен иметь хрустящую корочку. Это кулинарный рецепт немецкой кухни.


Суп лапша с кроликом по-домашнему

 Суп лапша с кроликом по-домашнему - пошаговый рецепт приготовления с фото

Полезный и вкусный суп, нежный на вкус. Легко усваивается. Рецепт не сложный. Суп не очень калорийный. Прекрасное первое блюдо! Прекрасно можно приправить любой любимой свежей зелень.


Орешки в советской орешнице

 Орешки в советской орешнице - пошаговый рецепт приготовления с фото

Самые вкусные сладкие орешки из детства. Орешки со сгущёнкой всем знакомое лакомство. Раньше его можно было с лёгкостью приготовить дома, ведь специальные формы - орешницы были у многих. Сейчас, когда практически каждую выпечку можно купить в магазине, о домашнем приготовлении орешков подзабыли. А зря! Ведь огромное отличие домашних орешков от покупных - это прежде всего состав, количество сахара и вкус! Вкус домашних орешков ни в какое сравнение не идёт с магазинными.


Густой суп с килькой в томате

 Густой суп с килькой в томате - пошаговый рецепт приготовления с фото

Прекрасная альтернатива любому другому рыбному супу. Густой и лёгкий домашний суп. Варить его - одно удовольствие! Ингредиенты можно менять в зависимости от личных вкусов: это может быть только картошка, может быть вермишель вместо риса, или другая крупа по желанию. Запросто готовится в походных условиях на костре.


Вкусный серый хлеб в хлебопечке

 Вкусный серый хлеб в хлебопечке - пошаговый рецепт приготовления с фото

Отличный базовый рецепт серого хлеба в домашних условиях! Свежий, домашний хлеб исчезает со стола очень быстро. Если вы хотите освоить домашнее приготовление хлеба, то начните именно с этого рецепта. На мой взгляд, это самый популярный и один из самых простых рецептов приготовления хлеба. Готовый ржано-пшеничный, домашний хлеб вы, точно, оцените по достоинству.


Пицца с острой сырокопченой колбасой и сыром

 Пицца с  острой сырокопченой колбасой и сыром - пошаговый рецепт приготовления с фото

Блюдо сочетает приятную пикантность и насыщенность. Вкусная домашняя пицца с острой колбасой понравится мужчинам. Это пицца с минимум ингредиентов, но она сильно отличается своим вкусом от множества других.


Классические шоколадные маффины

 Классические шоколадные маффины - пошаговый рецепт приготовления с фото

Шоколадоголикам и шоколадоманам посвящается! Чудесный рецепт! Легко! И вправду говорят, что классические рецепты мы будем помнить и применять всегда. Это касается и жизненного опыта, и кулинарных забав.


Творожные кексы со сливами

 Творожные кексы со сливами - пошаговый рецепт приготовления с фото

Творожные кексы со сливами понравятся всем! Вкусный и сытный перекус).

Автор: Сладкая жизнь



Топ - 10 популярных рецептов:













Последние серии