Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне
Рецепт совсем не сложный, главное - следовать рекомендациям. Наверно, нет такого человека на Земле, который не слышал о воздушном, ароматном, итальянском чуде под названием "Панеттоне". Нежный мякиш, хрустящая, миндальная корочка и сочные апельсиновые цукаты.
Содержание
Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - ингредиенты для приготовления
Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Похожие рецепты
Ингредиенты:
- Мука - 100 гр
- Сахар - 80 гр
- Молоко - 110 гр
- Яичные белки - 55 гр
- Цукаты - 200 гр
- Соль - 7 гр
- Сахар - 105 гр
- Мука - 360 гр
- Яичные желтки - 110 гр
- Специи сухие - 0.33 чайн.л.
- Миндальная мука - 35 гр
- Свежие дрожжи - 30 гр
- Вода - 75 мл
- Свежие дрожжи - 10 гр
- Сливочное масло - 135 гр
- Соль - 2 гр
- Миндальные лепестки - 20 гр
- Тесто - 187 гр
Количество порций: 3
Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне - Пошаговый фото рецепт
Шаг 1
Для начала нужно приготовить бигу или жидкую опару.Для нее понадобится :Вода комнатной температуры.Прессованные дрожжи.Сильная мука (содержания белка не менее 13%, у меня "
Шаг 2
Nordic"
Шаг 3
)Соль.
Шаг 4
В воде растворяю дрожжи. Муку соединяю с солью. Все смешиваю и замешиваю тесто насадкой "
Шаг 5
весло"
Шаг 6
3 мин. на минимальной скорости, затем 5 на средней.Кладу в тарелку, заворачиваю пленкой и оставляю при комн. температуре на 3 ч.По истечению времени масса хорошо увеличиться. Обминаю (если липнет, смазать руки и рабочую поверхность раст. маслом), складываю втрое (письмом), округляю, снова хорошо заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 10-12 ч.
Шаг 7
Через 10-12 часов бига будет пронизана вся пузырьками воздуха.
Шаг 8
Когда бига будет готова, продолжаю замес теста.Для него понадобится:Вся бига. Ее нужно достать из холодильника за 2 часа до замеса теста.Сильная мука (содержание белка не менее 13%)Молоко 3,2 % жирности, комнатной температуры.Сливочное масло не менее 82% жирности, охладенное, но пластичное.Охлажденные желтки.Сахар. Прессованные дрожжи.Соли не жалейте.Специи- по желанию. У меня, как обычно - ваниль, корица, мускатный орех, кардамон.
Шаг 9
Дрожжи развести в молоке и оставить на 5 минут.Тем временем в чаше комбаина соединяю муку, соль, специи, сахар, молоко с дрожжами, желтки и замешиваю 3 минуты на минимальной скорости.Затем добавляю бигу и продолжаю замес 5 минут на минимальной скорости.
Шаг 10
Вообще, главная сложность этого теста в том, чтобы не перегреть его. Нельзя чтобы температура теста повышалась выше 24 градусов. Проверяю, если нужно, отправляю в холодильник на 20 минут остыть, а затем продолжаю замес на 2-3 скорости на протяжении 10 минут.
Шаг 11
Добавляю масло небольшими кубиками и продолжаю вымешивать тесто. По времени это может быть у всех по разному. Главное- не перегреть. Периодически останавливайте комбаин и проверяйте температуру.
Шаг 12
А главное цель - глютеное окно.
Шаг 13
Добавляю цукаты ( у меня все как обычно :)) Рецептик был, в комментариях оставлю ссылку. Нужно 200 г. Подойдет все что любите.Перемешиваю, округляю, хорошо заворачиваю пищевой пленкой и оставляю на 3 часа при комнатной температуре.
👁 569 просмотров
Похожие рецепты
Котлеты куриные рубленные с майонезом
Очень быстро, очень просто, очень вкусно, на ужин! Котлеты куриные рубленные с майонезом станут вашим открытием. Их можно приготовить буквально за 20-30 минут. А подавать - с любым овощным салатом, гарниром, в будни и праздники. Внешне котлетки выглядят ярко и аппетитно.
Клефтико из баранины по кипрски
Самое известное мясное блюдо греческой кухни! Готовится клефтико по кипрски из баранины и картошки, которые долго томятся в печи, а в домашних условиях - в духовке. Мясо при такой готовке получается невероятно мягким, ароматным, пропитанным специями и приправами.
Сдобные булочки птички из дрожжевого теста
Необычные булочки-жаворонки, старинный символ весны. Детям и взрослым очень нравятся. С вареньем очень вкусно.
Рыбные котлеты из щуки на сковороде на второе
Очень вкусно, недорого, аппетитно из простых продуктов. Котлеты из щуки на сковороде без сала прекрасно держат форму, получаются плотными и нежными, не разваливаются. Плотность им придает мука дурум, которая делается из твердых сортов пшеницы. Конечно можно приготовить такие котлеты с манкой или хлебом.
Салат Сердцеедка с куриными сердечками
Вкусный салат из простых продуктов. Только попробуй! Этот салат на вкус просто великолепный. Когда съедаешь тарелочку, то хочется еще. Его можно кушать без гарнира, так как он вполне самодостаточный. Тем более, что вкус этого салата перебивать ничем не хочется. Сочетание продуктов очень удачное, никаких дополнений не требуется. Можно готовить на любой праздник или просто так для семейного ужина.
Пхали из свеклы по грузински с орехами
Пхали - популярная закуска грузинской кухни. Блюдо яркое внешне и на вкус. Свекла, грецкие орехи, чеснок, зелень все ингредиенты отлично сочетаются, придавая блюду неповторимый вкус. Такая закуска украсит любое застолье.
Простой салат из руколлы помидоров черри и сыра
Яркий и полезный салат всего за пять минут! Колоритный и вкусный салат из рукколы, томатов черри и сыра, понравится тем, кто придерживается правильного питания и следит за фигурой. Такой салатик может заменить ужин, за счёт сыра он станет сытным.
Сладкий батат запеченный в духовке с сыром
Пикантное сладко-солёное блюдо из батата. Захотелось чего-нибудь необычного, полезного и нового? Попробуйте запечь батат в духовке! Ломтики ароматнейшего картофеля имеют сладковатый вкус, они понравятся любителям необычных блюд и тем, кто не боится поэкспериментировать.
Салат с копченой индейкой и фруктами
Сытный салат из индейки с ананасами, яблоками и сыром. Этот салатик я давным-давно присмотрела в одном кулинарном журнале. Грудинку можно брать сыро-копченую, варено-копченую. Также можно заменить индейку курицей или карбонадом из свинины.
Запеканка Пикассо
Первоклассное угощение из простых продуктов! Пружинки из сосисок с яйцом на основе из картофельного пюре. Это блюдо готовится из привычных всем ингредиентов, но получается красочным и вкусным. Идеально подойдет для обеда или ужина в выходной день.
Автор: Сладкая жизнь
