Вителло тонато


Вителло тонато - пошаговый рецепт приготовления с фото

Итальянское объедение из телятины и тунца. Абсолютно невероятное сочетание мяса и рыбы! На первый взгляд кажется, что это что-то несовместимое, но говорят, что итальянцев с севера полуострова просто за уши не оттянуть от этого блюда. Попробуем и мы!


Содержание

Вителло тонато - ингредиенты для приготовления

Вителло тонато - Как приготовить? - пошаговый рецепт приготовления с фото

Вителло тонато - Похожие рецепты


Ингредиенты:


  1. Лук репчатый - 70 гр
  2. Анчоусы - 1 шт.
  3. Телятина - 600 гр
  4. Руккола - 20 гр
  5. Лимонный сок - 1 стол.л.
  6. Оливковое масло - 50 мл
  7. Стебель сельдерея - 40 гр
  8. Соль - по вкусу
  9. Яичные желтки - 2 шт.
  10. Тунец консервированный - 200 гр
  11. Морковь - 70 гр
  12. Вода - 2 л
  13. Каперсы - 1 стол.л.
  14. Вино белое - 1 стол.л.
  15. Лавровый лист - 1 шт.

Количество порций: 8


Вителло тонато - Пошаговый фото рецепт


Шаг 1

Рецепт - Вителло тонато - Шаг 1 - Для начала необходимо вымыть морковь и сельдерей. Морковь и репчатый лук очистить. От качанчика сельдерея отрезать неиспользуемую белую часть (у меня были совсем молоденькие растения, поэтому стопки две). Морковь и лук крупно порезать. Выложить овощи на раскалённую сухую сковороду и печь до лёгкого обугливания.

Для начала необходимо вымыть морковь и сельдерей. Морковь и репчатый лук очистить. От качанчика сельдерея отрезать неиспользуемую белую часть (у меня были совсем молоденькие растения, поэтому стопки две). Морковь и лук крупно порезать. Выложить овощи на раскалённую сухую сковороду и печь до лёгкого обугливания.


Шаг 2

Рецепт - Вителло тонато - Шаг 2 -  Через пять-семь минут обжаривания перевернуть овощи на другую сторону и печь ещё пять минут.

Через пять-семь минут обжаривания перевернуть овощи на другую сторону и печь ещё пять минут.


Шаг 3

Рецепт - Вителло тонато - Шаг 3 -  Овощи переложить в кастрюлю объёмом не менее трёх литров.

Овощи переложить в кастрюлю объёмом не менее трёх литров.


Шаг 4

Рецепт - Вителло тонато - Шаг 4 -  Филе телятины вымыть и освободить от плёнок, если таковые имеются. Переложить мясо в кастрюлю и залить двумя литрами кипятка. Добавить лавровый лист. Варить мясо на медленном огне в течение часа, периодически удаляя образующуюся пену. За десять минут до готовности телятины посолить мясо по вкусу. Вынуть готовое мясо из бульона и остудить.

Филе телятины вымыть и освободить от плёнок, если таковые имеются. Переложить мясо в кастрюлю и залить двумя литрами кипятка. Добавить лавровый лист. Варить мясо на медленном огне в течение часа, периодически удаляя образующуюся пену. За десять минут до готовности телятины посолить мясо по вкусу. Вынуть готовое мясо из бульона и остудить.


Шаг 5

Рецепт - Вителло тонато - Шаг 5 -  Яйца вымыть в тёплой воде. Отделить белки от желтков. Белки не понадобятся. С помощью погружного блендера взбить желтки в пышную массу. Масса должна немного увеличиться в объёме и посветлеть.

Яйца вымыть в тёплой воде. Отделить белки от желтков. Белки не понадобятся. С помощью погружного блендера взбить желтки в пышную массу. Масса должна немного увеличиться в объёме и посветлеть.


Шаг 6

Рецепт - Вителло тонато - Шаг 6 -  Выжать в соус одну столовую ложку лимонного сока и добавить столовую ложку сухого белого вина.

Выжать в соус одну столовую ложку лимонного сока и добавить столовую ложку сухого белого вина.


Шаг 7

Рецепт - Вителло тонато - Шаг 7 -  Тонкой струйкой ввести оливковое масло, параллельно взбивая майонезную основу погружным блендером.

Тонкой струйкой ввести оливковое масло, параллельно взбивая майонезную основу погружным блендером.


Шаг 8

Рецепт - Вителло тонато - Шаг 8 -  Масса должна хорошо загустеть.

Масса должна хорошо загустеть.


Шаг 9

Рецепт - Вителло тонато - Шаг 9 -  Добавить к майонезной основе одну половинку филе анчоуса. Для меня этого количества оказалось вполне достаточно, но здесь дело вкуса, если вы очень любите анчоусов, то можно добавить и больше.

Добавить к майонезной основе одну половинку филе анчоуса. Для меня этого количества оказалось вполне достаточно, но здесь дело вкуса, если вы очень любите анчоусов, то можно добавить и больше.


👁 1 просмотров

Похожие рецепты

Автор: UnicornSteak



Топ - 10 популярных рецептов: