Итальянское объедение из телятины и тунца. Абсолютно невероятное сочетание мяса и рыбы! На первый взгляд кажется, что это что-то несовместимое, но говорят, что итальянцев с севера полуострова просто за уши не оттянуть от этого блюда. Попробуем и мы!
Содержание
Вителло тонато - ингредиенты для приготовления
Вителло тонато - Как приготовить? - пошаговый рецепт приготовления с фото
Вителло тонато - Похожие рецепты
Количество порций: 8
Для начала необходимо вымыть морковь и сельдерей. Морковь и репчатый лук очистить. От качанчика сельдерея отрезать неиспользуемую белую часть (у меня были совсем молоденькие растения, поэтому стопки две). Морковь и лук крупно порезать. Выложить овощи на раскалённую сухую сковороду и печь до лёгкого обугливания.
Через пять-семь минут обжаривания перевернуть овощи на другую сторону и печь ещё пять минут.
Овощи переложить в кастрюлю объёмом не менее трёх литров.
Филе телятины вымыть и освободить от плёнок, если таковые имеются. Переложить мясо в кастрюлю и залить двумя литрами кипятка. Добавить лавровый лист. Варить мясо на медленном огне в течение часа, периодически удаляя образующуюся пену. За десять минут до готовности телятины посолить мясо по вкусу. Вынуть готовое мясо из бульона и остудить.
Яйца вымыть в тёплой воде. Отделить белки от желтков. Белки не понадобятся. С помощью погружного блендера взбить желтки в пышную массу. Масса должна немного увеличиться в объёме и посветлеть.
Выжать в соус одну столовую ложку лимонного сока и добавить столовую ложку сухого белого вина.
Тонкой струйкой ввести оливковое масло, параллельно взбивая майонезную основу погружным блендером.
Масса должна хорошо загустеть.
Добавить к майонезной основе одну половинку филе анчоуса. Для меня этого количества оказалось вполне достаточно, но здесь дело вкуса, если вы очень любите анчоусов, то можно добавить и больше.
Автор: UnicornSteak